1. Kiến thức trọng tâm
An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm là hai yêu cầu quan trọng trong chế biến thực phẩm, nhằm bảo vệ sức khỏe người lao động và người tiêu dùng.
An toàn lao động trong chế biến thực phẩm yêu cầu người lao động tuân thủ quy trình vận hành thiết bị, sử dụng đúng dụng cụ bảo hộ như găng tay, khẩu trang, mũ, tạp dề, ủng. Nơi làm việc phải sạch sẽ, thoáng mát, đủ ánh sáng, sàn nhà không trơn trượt. Các thiết bị điện, dao, máy cắt phải được kiểm tra thường xuyên và sử dụng đúng cách để tránh tai nạn.
An toàn vệ sinh thực phẩm yêu cầu nguyên liệu phải tươi, sạch, rõ nguồn gốc; nước dùng trong chế biến phải sạch; dụng cụ, thiết bị phải được vệ sinh trước và sau khi sử dụng. Người chế biến phải rửa tay sạch và mặc trang phục bảo hộ. Thực phẩm phải được bảo quản đúng nhiệt độ, thực phẩm sống để riêng với thực phẩm chín, không sử dụng phụ gia, hóa chất ngoài danh mục cho phép.
2. Ví dụ minh họa
Tại một cơ sở chế biến rau quả, công nhân được yêu cầu rửa tay bằng xà phòng, đội mũ, đeo khẩu trang và găng tay trước khi vào khu chế biến. Rau quả được rửa bằng nước sạch, dụng cụ cắt được khử trùng sau mỗi ca làm việc. Nhờ tuân thủ nghiêm ngặt các quy định, sản phẩm của cơ sở luôn đạt tiêu chuẩn an toàn và được khách hàng tin dùng.
Vi phạm an toàn có thể gây ngộ độc và khiến cơ sở bị xử phạt.
3. Ghi nhớ
- An toàn lao động: tuân thủ quy trình, dùng đồ bảo hộ, giữ nơi làm việc sạch, an toàn.
- An toàn vệ sinh thực phẩm: nguyên liệu tươi, sạch, rõ nguồn gốc; dụng cụ vệ sinh; người chế biến giữ vệ sinh cá nhân.
- Để riêng thực phẩm sống và chín; bảo quản đúng nhiệt độ; không dùng hóa chất ngoài danh mục.
- Vi phạm an toàn gây tai nạn, ngộ độc và ảnh hưởng uy tín cơ sở sản xuất.