Phần 1: Câu hỏi Trắc nghiệm (Nhận biết & Thông hiểu)
Câu 1. Nội dung nào sau đây phản ánh đúng kiến thức cần ghi nhớ trong bài Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt? A. Bỏ qua các khái niệm cơ bản và chỉ học thuộc lòng kết quả cuối cùng mà không cần hiểu bản chất. B. Chỉ áp dụng kiến thức trong một trường hợp duy nhất, không cần kiểm tra điều kiện hay đơn vị. C. Các nội dung trong bài hoàn toàn độc lập và không có mối liên hệ nào với thực tiễn hay các bài học khác. D. Phân biệt các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt: trộn, muối chua, ngâm, ép, xay, cắt thái trình bày.
Câu 2. Khi học và vận dụng bài Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, khẳng định nào dưới đây là chính xác? A. Ưu điểm: giữ được vitamin và hương vị tươi ngon của thực phẩm. B. Không cần đọc kĩ đề bài hay phân tích dữ kiện trước khi thực hiện các bước giải. C. Mọi khái niệm trong bài đều có thể thay thế tùy ý cho nhau mà không làm thay đổi kết quả. D. Chỉ cần ghi đáp số ngắn gọn, bỏ qua toàn bộ bước lập luận, giải thích và kiểm tra lại.
Câu 3. Theo phần Kiến thức trọng tâm của bài Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, phát biểu nào sau đây là đúng? A. Kết luận ngay kết quả khi chưa đối chiếu với quy tắc hoặc định nghĩa trong bài học. B. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là phương pháp làm ra món ăn mà không cần đun nấu, giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon và nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin C vốn dễ bị phá hủy ở nhiệt độ cao. C. Thay đổi toàn bộ quy tắc trọng tâm của bài học theo cảm tính cá nhân. D. Bỏ qua việc rèn luyện qua ví dụ minh họa và bài tập thực hành của tiết học.
Câu 4. Để nắm vững và vận dụng tốt bài Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, học sinh cần lưu ý điều nào sau đây? A. Không cần ghi nhớ các lưu ý trọng tâm vì chúng không ảnh hưởng đến việc làm bài tập. B. Áp dụng ngược lại hoàn toàn so với quy tắc và hướng dẫn trong phần kiến thức trọng tâm. C. Ví dụ: salad rau củ, nộm, gỏi. D. Chỉ cần đọc lướt tiêu đề bài học mà không cần nắm vững nội dung chi tiết từng mục.
Phần 2: Bài tập Tự luận & Thực hành theo tiết học
Bài 1 (Cơ bản — Hệ thống hóa kiến thức trọng tâm). Dựa vào phần Kiến thức trọng tâm của bài Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, em hãy trình bày các khái niệm, quy tắc hoặc nội dung cốt lõi của tiết học và nêu ý nghĩa của chúng.
Bài 2 (Thực hành — Phân tích & Giải mẫu theo ví dụ tiết học). Đọc kĩ tình huống/ví dụ trọng tâm của tiết học dưới đây, sau đó tự trình bày lại các bước thực hiện và nêu nhận xét rút ra:
Bạn Mai làm món nộm rau củ cho bữa ăn gia đình như sau:
Bài 3 (Vận dụng — Áp dụng quy tắc ghi nhớ vào bài tập). Vận dụng các điểm ghi nhớ trọng tâm của bài Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt để giải thích hoặc thực hiện yêu cầu thực hành mở rộng sau:
- Bước 1: Rửa sạch cà rốt, dưa chuột, rau thơm; cà rốt bào sợi, dưa chuột thái lát mỏng.
- Bước 2: Pha nước trộn gồm nước cốt chanh, đường, nước mắm, tỏi, ớt theo tỉ lệ vừa ăn.
- Bước 3: Trộn đều rau củ với nước trộn, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
- Bước 4: Bày nộm ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên trên và dùng ngay.
Bài 4 (Luyện tập học kì — Mức độ Cơ bản). So sánh cầu chì và aptomat về nguyên lí hoạt động, cách khắc phục sau khi ngắt mạch, tính tiện lợi và chi phí sử dụng lâu dài.
Bài 5 (Luyện tập học kì — Mức độ Thông hiểu). Vẽ sơ đồ mạng điện cho một căn phòng gồm: 1 aptomat, 2 công tắc điều khiển 2 bóng đèn độc lập, 2 ổ cắm đôi. Giải thích cách bố trí.
Bài 6 (Luyện tập học kì — Mức độ Vận dụng & Nâng cao). Khi kiểm tra mạch điện mới lắp đặt, phát hiện aptomat vừa đóng đã ngắt ngay. Hãy nêu các nguyên nhân có thể xảy ra và quy trình xử lí an toàn.
Phần 3: Đáp án & Hướng dẫn giải chi tiết
1. Đáp án phần Trắc nghiệm
- Bảng đáp án: 1-D, 2-A, 3-B, 4-C.
- Giải thích chi tiết:
- Câu 1 (D): Khẳng định đúng theo mục Ghi nhớ của bài: "Phân biệt các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt: trộn, muối chua, ngâm, ép, xay, cắt thái trình bày."
- Câu 2 (A): Khẳng định đúng theo nội dung cốt lõi của tiết học: "Ưu điểm: giữ được vitamin và hương vị tươi ngon của thực phẩm."
- Câu 3 (B): Khẳng định chuẩn xác theo phần Kiến thức trọng tâm: "Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là phương pháp làm ra món ăn mà không cần đun nấu, giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon và nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin C vốn dễ bị phá hủy ở nhiệt độ cao."
- Câu 4 (C): Khẳng định đúng theo hướng dẫn trọng tâm của bài: "Ví dụ: salad rau củ, nộm, gỏi."
2. Hướng dẫn giải phần Tự luận & Thực hành
- Bài 1:
- Nội dung cốt lõi cần trình bày: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là phương pháp làm ra món ăn mà không cần đun nấu, giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon và nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin C vốn dễ bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt gồm: - Trộn: trộn các nguyên liệu với gia vị như dầu, giấm, đường, muối để tạo thành món ăn.
- Tổng kết ghi nhớ: Phân biệt các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt: trộn, muối chua, ngâm, ép, xay, cắt thái trình bày.; Ưu điểm: giữ được vitamin và hương vị tươi ngon của thực phẩm.; Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vì thực phẩm không qua nấu chín: nguyên liệu tươi sạch, dụng cụ sạch, dùng ngay sau khi chế biến.
- Bài 2:
- Hướng dẫn phân tích & trình bày: Dựa trực tiếp vào dữ kiện trong ví dụ minh họa của tiết học: Bạn Mai làm món nộm rau củ cho bữa ăn gia đình như sau:
- Lưu ý khi trình bày: Xác định rõ yêu cầu, áp dụng đúng quy tắc/khái niệm trong mục 1 và kiểm tra lại kết quả cuối cùng.
- Bài 3:
- Phương pháp giải: Áp dụng các quy tắc ghi nhớ của bài Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (Phân biệt các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt: trộn, muối chua, ngâm, ép, xay, cắt thái trình bày.; Ưu điểm: giữ được vitamin và hương vị tươi ngon của thực phẩm.; Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vì thực phẩm không qua nấu chín: nguyên liệu tươi sạch, dụng cụ sạch, dùng ngay sau khi chế biến.).
- Lời giải mẫu/Nhận xét: - Bước 1: Rửa sạch cà rốt, dưa chuột, rau thơm; cà rốt bào sợi, dưa chuột thái lát mỏng.
- Bước 2: Pha nước trộn gồm nước cốt chanh, đường, nước mắm, tỏi, ớt theo tỉ lệ vừa ăn.
- Bước 3: Trộn đều rau củ với nước trộn, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
- Bước 4: Bày nộm ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên trên và dùng ngay.
- Bài 4: Cầu chì: dây chảy đứt khi sự cố, phải thay mới, chi phí thay thế lặp lại. Aptomat: tự động ngắt, đóng lại dùng tiếp, tiện lợi, an toàn hơn, chi phí ban đầu cao hơn nhưng dùng lâu dài tiết kiệm hơn.
- Bài 5: Học sinh tự vẽ: aptomat đầu mạch; dây pha qua từng công tắc đến từng bóng đèn; ổ cắm nối song song vào mạch; dây trung tính nối trực tiếp. Bố trí sao cho mỗi bóng đèn có công tắc riêng, ổ cắm thuận tiện, an toàn.
- Bài 6: Nguyên nhân: chập mạch (hai dây chạm nhau), thiết bị bị chập, aptomat hỏng. Quy trình: cắt nguồn → kiểm tra bằng đồng hồ vạn năng → tìm chỗ chập → khắc phục (tách dây, thay dây, thay thiết bị) → đóng điện thử. Không đóng aptomat lại liên tục khi chưa khắc phục.