1. Kiến thức trọng tâm
Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là phương pháp dùng nhiệt để làm chín thực phẩm, tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và tạo hương vị thơm ngon.
Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt gồm:
- Luộc: nấu thực phẩm trong nước sôi cho đến khi chín. Phương pháp này đơn giản, giữ được vị ngọt tự nhiên của thực phẩm, thường dùng cho rau, thịt, trứng.
- Hấp: dùng hơi nước nóng để làm chín thực phẩm. Hấp giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng và màu sắc, thường dùng cho bánh, hải sản, rau củ.
- Rán, chiên: làm chín thực phẩm trong dầu, mỡ nóng.
- Xào: đảo nhanh thực phẩm với ít dầu, mỡ trên lửa lớn. Xào giúp thực phẩm chín nhanh, giữ được độ giòn và màu sắc.
- Nướng: làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp từ than, lửa hoặc lò nướng, tạo mùi thơm đặc trưng.
- Kho, hầm: nấu thực phẩm với ít nước trong thời gian dài ở lửa nhỏ, giúp thực phẩm mềm, thấm gia vị.
Khi chế biến có sử dụng nhiệt, cần chú ý: nấu chín kĩ thực phẩm, đặc biệt là thịt, cá; không nấu quá lâu để tránh mất chất dinh dưỡng; đảm bảo vệ sinh dụng cụ và khu vực bếp; cẩn thận phòng bỏng và cháy nổ.
2. Ví dụ minh họa
Bạn Hà chuẩn bị bữa tối gồm canh rau cải nấu thịt băm, thịt heo xào rau củ và trứng luộc. Hà thực hiện như sau:
- Trứng luộc: cho trứng vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 8 phút, vớt ra ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ.
- Canh rau cải: đun sôi nước, cho thịt băm đã ướp gia vị vào nấu chín, sau đó cho rau cải vào, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp để rau giữ màu xanh và độ giòn.
- Thịt heo xào rau củ: làm nóng chảo với một ít dầu, cho thịt vào xào săn, thêm rau củ, đảo đều trên lửa lớn khoảng 5 phút, nêm gia vị vừa ăn.
3. Ghi nhớ
- Phân biệt các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt: luộc, hấp, rán, xào, nướng, kho, hầm.
- Nấu chín kĩ thực phẩm, không nấu quá lâu để giữ chất dinh dưỡng.