1. Kiến thức trọng tâm
Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là phương pháp làm ra món ăn mà không cần đun nấu, giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon và nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin C vốn dễ bị phá hủy ở nhiệt độ cao.
Các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt gồm:
- Trộn: trộn các nguyên liệu với gia vị như dầu, giấm, đường, muối để tạo thành món ăn. Ví dụ: salad rau củ, nộm, gỏi.
- Muối chua: ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối, đường, giấm để tạo vị chua, bảo quản được lâu hơn. Ví dụ: dưa cải muối, kim chi, cà pháo muối.
- Ngâm: ngâm thực phẩm trong nước đường, nước mắm hoặc giấm để thấm gia vị. Ví dụ: tai heo ngâm giấm, chân gà ngâm sả tắc.
- Ép, xay: ép lấy nước hoặc xay nhuyễn thực phẩm để làm nước ép, sinh tố.
- Cắt, thái, trình bày: cắt tỉa rau củ, trái cây thành các hình đẹp mắt để ăn trực tiếp hoặc trang trí món ăn.
Khi chế biến không sử dụng nhiệt, cần đặc biệt chú ý vệ sinh an toàn thực phẩm vì thực phẩm không được nấu chín để diệt vi khuẩn. Nguyên liệu phải tươi, sạch; dụng cụ, tay người chế biến phải được rửa sạch; nước dùng để rửa và ngâm phải là nước sạch.
2. Ví dụ minh họa
Bạn Mai làm món nộm rau củ cho bữa ăn gia đình như sau:
- Bước 1: Rửa sạch cà rốt, dưa chuột, rau thơm; cà rốt bào sợi, dưa chuột thái lát mỏng.
- Bước 2: Pha nước trộn gồm nước cốt chanh, đường, nước mắm, tỏi, ớt theo tỉ lệ vừa ăn.
- Bước 3: Trộn đều rau củ với nước trộn, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
- Bước 4: Bày nộm ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên trên và dùng ngay.
3. Ghi nhớ
- Phân biệt các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt: trộn, muối chua, ngâm, ép, xay, cắt thái trình bày.
- Ưu điểm: giữ được vitamin và hương vị tươi ngon của thực phẩm.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vì thực phẩm không qua nấu chín: nguyên liệu tươi sạch, dụng cụ sạch, dùng ngay sau khi chế biến.